La pomme de terre, l’accompagnement incontournable des plats de gibier

28 septembre 2025 PRESSE WEB CHASSEURS, LOISIRS Commentaires fermés sur La pomme de terre, l’accompagnement incontournable des plats de gibier

???? La pomme de terre, l’accompagnement incontournable des plats de gibier

En cuisine de chasse, la pomme de terre occupe une place de choix. Simple, rustique et savoureuse. Aussi, elle accompagne à merveille les viandes de caractère comme le sanglier, le chevreuil, le lièvre ou encore le faisan. Avouons-le, la pomme de terre sublime le gibier !

Origine et histoire

  • La pomme de terre est originaire des Andes (Pérou, Bolivie), cultivée depuis plus de 8 000 ans.

  • Introduite en Europe au XVIᵉ siècle après la découverte de l’Amérique.

  • En France, elle a été popularisée par Antoine Parmentier au XVIIIᵉ siècle.

???? Les grandes régions productrices de pommes de terre en France

???? 1. Les Hauts-de-France (Nord – Pas-de-Calais – Picardie)

  • Première région productrice de France.

  • Sols riches et climat océanique favorable.

  • Production massive, notamment de variétés à frites et à chips (comme la Bintje, Agria).

???? 2. La Bretagne

  • Célèbre pour les pommes de terre primeurs (récoltées précocement).

  • La pomme de terre de l’île de Batz ou celle de Saint-Malo sont particulièrement appréciées.

???? 3. La Normandie

  • Région bocagère idéale pour la culture.

  • Production variée, souvent orientée vers la consommation domestique et locale.

???? 4. Le Centre-Val de Loire et la Beauce

  • Grandes plaines agricoles.

  • Production industrielle importante, notamment pour la transformation (purées, chips, féculerie).

???? 5. L’Auvergne et le Massif central

  • Petites productions locales mais renommées, souvent liées à la gastronomie (aligot, truffade).

???? 6. Le Sud-Ouest (Aquitaine, Lot-et-Garonne, Landes)

  • Climat doux qui permet des récoltes précoces.

  • Culture de variétés primeurs également.

⭐ Pommes de terre de renom en France

  • Ratte du Touquet (Hauts-de-France) : variété fine et allongée, excellente en cuisine de chasse.

  • Pommes de terre primeurs de Noirmoutier (Vendée) : récoltées très jeunes, goût délicat.

  • Pommes de terre de l’île de Ré (Charente-Maritime) : bénéficiant d’une AOP, reconnues pour leur qualité.

  • Pommes de terre de Bretagne : dont la « bonnotte » de Noirmoutier, rare et très recherchée.

???? Un légume de tradition

Cultivée depuis des siècles en France, la pomme de terre fait partie des produits phares de la gastronomie rurale. Présente dans toutes les régions, elle s’associe naturellement aux recettes de chasse, que ce soit en purée, salade, gratin ou poêlée.

???? Des recettes qui subliment le gibier

  • Pommes de terre sautées à la graisse de canard : un grand classique avec le chevreuil ou le sanglier.

  • Emincé ou purée de pommes de terre à la truffe : l’accord parfait pour accompagner un viande rôtie, comme par exemple un canard.

  • Gratin dauphinois : crémeux et généreux, il accompagne parfaitement une côte de cerf rôtie.

  • Pommes de terre rôties au four : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, idéales avec un civet de lièvre.

  • Aligot ou truffade : spécialités d’Auvergne qui se marient bien avec des plats de chasse en sauce.

  • Tartiflette au confit de canard et cèpes : une recette originale pour sortir des plats traditionnels.

???? L’accord parfait avec le gibier

Les pommes de terre apportent douceur et rondeur aux viandes puissantes de la chasse. Leur texture fondante équilibre la richesse des sauces au vin ou aux champignons, souvent utilisées pour sublimer le gibier.