Plat Solognot, il doit son nom au fait qu’auparavant le lapin solognot était le plus souvent braconné. Resté aux mains du braconnier ou confisqué par le garde-chasse, il était mis à cuire, caché sous un gros tas de légumes, et désossé afin de dissimuler sa présence. Ce pot-au-feu était servi avec le foie poché.
Ingrédients pour le pot au feu du braconnier
- 250 g de lard maigre demi-sel
- 1 lapin de garenne vidé, avec son foie
- 4 poireaux
- 2 grosses carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 5 tranches de pain un peu rassis
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites blanchir le morceau de lard à l’eau bouillante pendant 3 min.
- Égouttez-le et mettez-le avec le lapin découpé et ficelé ( pour que les morceaux restent bien ensemble) dans une marmite, couvrez largement d’eau et faites bouillir.
- Écumez et réglez sur feu modéré.
- Ajoutez les légumes parés et tronçonnés, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, les échalotes pelées, l’ail écrasé et le laurier. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
- Ajoutez le foie dans le bouillon et faites-le pocher pendant 5 min.
- Mettez les tranches de pain retaillées en lamelles dans une soupière.
- Placez les morceaux de lapin dans un plat creux, ajoutez le foie et le lard coupé en tranches.
- Entourez de légumes.
- Versez le bouillon filtré dans la soupière et servez le tout en même temps.
Cet article est paru en premier sur LE CHASSEUR FRANCAIS
