Très appréciée en France, la choucroute est particulièrement consommée durant les saisons froides, d’octobre à mars. Derrière ce plat emblématique se trouvent des producteurs spécialisés dans la culture d’un chou aux variétés et aux caractéristiques bien spécifiques, destiné à la fermentation.
🥬 La filière française du chou à choucroute est fortement ancrée dans l’Est du pays, et plus particulièrement en Alsace, qui concentre l’essentiel de la production nationale :
↪️ chaque année, 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗮𝗹𝘀𝗮𝗰𝗶𝗲𝗻𝘀 𝗿𝗲́𝗰𝗼𝗹𝘁𝗲𝗻𝘁 𝗽𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝗶𝘇𝗮𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗺𝗶𝗹𝗹𝗶𝗲𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝗻𝗻𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝘂𝘅, sur environ 300 à 400 hectares selon les années.
𝗖𝗼𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝗺𝗯𝗿𝗲𝘂𝘀𝗲𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗮𝗴𝗿𝗶𝗰𝗼𝗹𝗲𝘀, 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗰𝘂𝗹𝘁𝘂𝗿𝗲 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗳𝗮𝗰𝗲 𝗮̀ 𝗽𝗹𝘂𝘀𝗶𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝗲́𝗳𝗶𝘀 :
➡️ des conditions climatiques de plus en plus contrastées 🌦️
➡️ la hausse des coûts de production 📈
➡️ la pression sur la ressource en eau et sa qualité 💧
Pour accompagner la filière, 𝗣𝗟𝗔𝗡𝗘𝗧𝗘-𝗟𝗙𝗣 𝗺𝗼𝗯𝗶𝗹𝗶𝘀𝗲 𝟮𝟬 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝗿𝘀 𝗲𝘅𝗽𝗲𝗿𝘁𝘀 aux côtés d’une cinquantaine de producteurs et des choucrouteries du territoire.
L’association intervient notamment sur :
✔️ la gestion de la fertilisation azotée
✔️ le choix variétal
✔️ l’innovation en machinisme
✔️ la lutte intégrée contre ravageurs et maladies
✔️ la préservation de la biodiversité et de la ressource en eau
Ses équipes sont le plus souvent implantées au sein des Chambres d’agriculture départementales, avec lesquelles elles travaillent en étroite collaboration.
👉 En savoir plus : https://chambres-agriculture.fr/actualites/actualite/la-production-de-choux-a-choucroute-en-france-un-savoir-faire-regional-tourne-vers-lavenir
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