Oui, la fermentation est partout. Mais saviez-vous que selon où l’on vit sur la planète, elle ne sert pas du tout les mêmes objectifs ?
En Occident ? On mise sur ces produits végétaux fermentés pour rééquilibrer nos apports entre protéines animales et végétales.
En Afrique ? La fermentation des céréales est vitale pour la sécurité alimentaire — l’enjeu est de mieux maîtriser les procédés de conservation pour éviter les pertes.
En Asie ? Les légumes fermentés sont une tradition bien ancrée. Aujourd’hui, la science aide surtout à changer d’échelle ces savoir-faire empiriques.
Même geste ancestral, défis très différents. La fermentation n’est pas qu’une tendance… c’est un levier scientifique et sociétal.
Et vous, quel est votre aliment fermenté préféré ? 😋
🎨 Crédits : INRAE | illustration extraite de la revue Ressources #3, réalisation Atelier Marge Design
